Convidado: Chef Bruno EV
CROQUETA DE COSTELA
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 15 unidades
INGREDIENTES:
2 copos de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de requeijão
300 g de costela assada e desfiada
1 cebola picada
2 tomates médios (sem semente)
1 maço de salsinha picado
1 dose de cachaça para flambar
100 g de queijo parmesão ralado
tomilho a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
PARA EMPANAMENTO
Farinha de trigo (qb)
4 ovos
farinha Panko
MODO DE PREPARO:
Misture a farinha e a manteiga até diluir bem. Acrescente o leite, aos poucos, até formar um creme. Acrescente o requeijão, tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira. Em uma frigideira, refogue a cebola, a costela desfiada, o alho e o tomate. Finalize com salsa, tomilho, sal e pimenta. Ao final, flambe com a cachaça. Misture a costela com o creme e o queijo ralado. Faça bolinhos em formato de croqueta e prossiga para o empanamento.
EMPANAMENTO:
Passe a croqueta na farinha de trigo. Em seguida, no ovo batido e por fim na farinha Panko. Frite em óleo 160°c. Escorra o óleo em papel toalha e sirva.
ESCONDIDINHO DE COSTELA
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de purê de aipim
1 xícara (chá) de purê de batata
250 g de costela desfiada
1 cebola média
1 dente de alho picado
2 tomates médios picados sem sementes
1 maço de salsinha
100 g de muçarela
100 g de parmesão
tomilho a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, cozinhe o aipim e a batata descascados por 40 minutos, escorra a água e faça um purê. Em uma frigideira, refogue a cebola, costela desfiada, o alho e o tomate. Finalize com salsa, tomilho, sal e pimenta. Ao final, flambe com a cachaça. Em uma travessa ou assadeira, monte o escondidinho, uma fina camada de purê, recheio de costela, e finalize com purê, queijo muçarela e parmesão. Leve ao forno para gratinar e sirva.
COSTELA COM AIPIM NA MANTEIGA DE GARRAFA
Tempo de preparo: 4h
Rendimento: 3 pessoas
INGREDIENTES:
500 g de costela em pedaço
300 g de aipim cozido
1 tomate em rama
60 ml de azeite de oliva
1 maço de alecrim
1 maço de tomilho
2 dentes de alho
100 ml de manteiga de garrafa
1 maço de salsinha
1 colher (sopa) rasa de sal grosso
sal a gosto
pimenta a gosto
brotos a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a costela com o sal grosso dentro do saco (assa rápido) e dê um nó. Leve ao forno em fogo baixo 160°c por aproximadamente 4h. A costela assa e cozinha no próprio vapor. Em uma frigideira, coloque o tomate em rama para confitar no azeite de oliva, alecrim, tomilho e alho amassado, em fogo baixo até murchar. Em outra frigideira, sele aipim cozido com a manteiga de garrafa, finalize com salsa, sal e pimenta. Monte um prato com todos os elementos, costela inteira, aipim, e tomates confitados. Finalize com brotos.
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