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5 curiosidades sobre o café e o ponto certo da água



1. Qual é a temperatura ideal da água?

Um dos temas mais polêmicos sobre o assunto é sobre a temperatura da água para o preparo do café.
Existe um grande mito sobre a água precisar ferver, no entanto, está errado! Isso porque quando você passa a água pelo pó a uma temperatura tão alta (em torno de 100°C), o pó de café é queimado e, consequentemente, tem seu sabor alterado.
Por outro lado, se não esquentar o suficiente, a água mais fria do que o necessário acabará não extraindo compostos importantes e a bebida resultante não será a ideal.
Bom e qual é a temperatura correta então? Veja bem, o certo é deixar a água esquentar até atingir entre 92°C e 96°C, pois dessa forma é certeza de que as substâncias do pó de café passarão para a bebida.
E como saber quando a água chegou a essa temperatura?  Simples: no momento em que as primeiras bolhas começarem a aparecer você deve tirar a água do fogo. Lembre-se de não deixar ferver!

2. Qual é o tipo de água que deve ser utilizado?

Essa é uma pergunta que pode acabar passando batida, mas que na realidade é muito importante.
É preciso entender que não se pode usar qualquer água para o preparo do café. Se você usar, por exemplo, a água da torneira, o gosto e a qualidade da bebida podem ser alterados.
Caso esteja se perguntando as razões dessa regras, saiba que a água da torneira vem com uma alta quantidade de cloro, podendo conter impurezas. Mesmo que ela seja fervida, continua não sendo ideal para fazer o café.
O correto é utilizar água filtrada ou mineral, que são garantia de um líquido puro e limpo e que não irá interferir no sabor da sua bebida.

3. Quais são as proporções adequadas de água e café?

Outro ponto importante relacionado à água é a quantidade. Podemos falar de algumas medidas que são o “padrão”, mas as variações podem ocorrer conforme o seu gosto. Caso prefira uma bebida forte, por exemplo, o ideal é adicionar mais café do que o recomendado nesse artigo.
Para se ter uma ideia, a proporção deve ser de 10g de café para cada 100ml de água. Lembre-se, no entanto, de que esses números podem variar um pouco conforme o método utilizado para o preparo da bebida.
Um exemplo é o café feito com uma cafeteira expressa, em que a proporção pode mudar: 10g de café para 50ml de água.

4. Como a água influencia no modo de preparo?

A utilização da água no preparo do café varia muito conforme o método escolhido. Há, por exemplo, tempos diferentes de infusão que devem ser respeitados (falaremos sobre isso em seguida).
Além disso, a água deve ser colocada no pó da maneira correta. Não jogue-a de qualquer maneira: despeje a água em movimentos circulares e lentos, até que todo o pó seja coberto e forma uniforme.

5. Qual é o tempo de infusão correto?


A infusão é uma das etapas mais sensíveis durante o preparo do café.
Quando falarmos sobre o café e o ponto certo da água, também não podemos nos esquecer do tempo de infusão adequado. Um erro aqui e o sabor do seu café pode ser alterado, portanto, preste atenção nas dicas.

A infusão é aquela hora em que a bebida enfim ganha todas as suas características que a tornam única.
Confira, abaixo, os tempos de infusão corretos:
·       Moagens finas – até 4 minutos
·       Moagens médias – de 4 a 6 minutos
·       Moagens grossas – de 6 a 9 minutos

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Outros erros comuns a serem evitados no preparo do café

Agora que você já entendeu como o café e o ponto certo da água são importantes para que a sua bebida fique perfeita, não deixe de se atentar também a outros aspectos importantes durante o preparo.
Existem algumas “lendas” e práticas equivocadas que todo mundo já cometeu alguma vez na vida quando foi fazer um café.

1. Nunca reutilize o pó de café

Já passou pela sua cabeça utilizar mais de uma vez o pó de café? Por favor, se esqueça disso!
Assim que usar o pó, descarte a borra ou utilize-a com outros objetivos, como por exemplo, desodorizar a geladeira e adubar as plantas.
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2. Não use pó velho

O ideal é sempre priorizar o pó moído na hora utilizando moedor e grãos, mas caso use os cafés pré-moídos, após abrir o pacote mantenha o pó em um pote com tampa e boa vedação. Procure não demorar muito para consumir.

3. Não reaqueça o café frio

Outro erro muito comum para os iniciantes, mas a partir de agora elimine esse hábito, pois reaquecer altera o sabor da bebida.

4. Não mexa o pó após colocar no filtro

Por fim, lembre-se de que não é necessário mexer com uma colher o pó depois de colocá-lo no filtro ou no coador.

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fonte: Delgrani

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