INGREDIENTES
200 g de espaguete (ou outra massa longa de grano duro)
½ maço de escarola
1 dente de alho
raspas de 1 limão siciliano
caldo de ½ limão siciliano
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
4 filés de aliche
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela média com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver.
Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem.
Empilhe 5 folhas de escarola, uma sobre a outra, na tábua. Enrole formando um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque – não precisa picar, ele vai apenas perfumar o azeite.
Numa tigela grande, junte as raspas e o caldo do limão, o parmesão ralado e ¼ de xícara (chá) de azeite. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem com um garfo (ou batedor de arame) para desmanchar o parmesão e emulsionar os ingredientes.
Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, refogue a escarola.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente a escarola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar levemente. Reserve.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Transfira o espaguete para a tigela com o limão e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, misturando delicadamente, para deixar o molho mais fluido – não coloque toda a água de uma só vez, o molho pode ficar aguado.
Adicione a escarola ao macarrão e misture delicadamente. Divida o macarrão em dois pratos e sirva a seguir com os filés de aliche.
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