Como são feitos os ovos de Páscoa?

By Leila Maria - abril 14, 2017






Você sabia que, em seu processo de produção, os ovos de Páscoa passam por diferentes etapas até chegar a você? Pois é! Tudo começa na colheita do cacau! Mas como será que essa matéria-prima se transforma nos ovos de chocolate?
Ficou curioso para saber como ele é feito? Hoje vamos contar um pouco sobre cada etapa de sua produção! Venha conferir!

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Colheita do pé

O cacau é a matéria-prima do chocolate e a sua árvore, chamada de cacaueiro, se desenvolve em áreas tropicais, como o Brasil. A sua produção se concentra na Bahia, no Espírito Santo, no Pará, no Amazonas, em Roraima e no Mato Grosso.
Os frutos crescem grudados ao tronco e são colhidos duas vezes por ano: em março e em outubro. Cada um contém entre 25 e 50 sementes de cacau.

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Banho de sol

Depois que os frutos são abertos, as sementes e a polpa são levadas para a fermentação. Nessa fase, que dura entre dois e seis dias, a polpa fermenta e libera um calor de 50 ºC, impedindo a germinação dos grãos.
A fermentação diminui a intensidade do gosto amargo do cacau e facilita o desenvolvimento de outros aromas. Em seguida, os grãos são expostos ao sol durante uma semana, para que a água evapore. No final dessa fase, eles estão com uma cor marrom-escura.

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Manteiga de cacau

As sementes são limpas e passam pela torrefação. Quando são moídas, não dão origem a um pó, mas sim a uma massa pastosa e escura, que é um dos ingredientes do chocolate.
Em seguida, uma parte dessa massa é prensada, resultando na manteiga de cacau. Com esses ingredientes - a massa e a manteiga -, mais açúcar e leite em pó, fabrica-se o chocolate.
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Gostinho de chocolate

Mas o chocolate gostoso, que derrete na boca, não fica pronto assim que os ingredientes são misturados. Para ter a consistência homogênea, essa massa formada na etapa anterior passa por um processo chamado de conchagem.
Em outras palavras, o chocolate é friccionado, sua temperatura aumenta e ele se liquefaz. É quando o gosto amargo deixa de existir. No processo de temperagem, com mudanças abruptas de temperatura, o chocolate ganha o sabor e a consistência que nós conhecemos.
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Produção em série

Agora o chocolate já está pronto para ser depositado nas fôrmas e, depois de resfriado, ganhar as mais diversas embalagens!
Você pode ler um pouco mais sobre o assunto na matéria “Como nascem os ovos de Páscoa”, da Revista Nestlé Com Você , edição 57! 

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